বাঙালির টিফিন টাইমে একটু মুখরোচক খাবার নাহলে চলেই না। আর সন্ধ্যার টিফিনে যদি গরম গরম মুচমুচে ফিস কাটলেট পাওয়া যায় তাহলে তো সন্ধেটা জমেই যাবে, কি বলেন! আসুন তাহলে আজ জেনে নিই ফিস কাটলেট বানানোর রেসিপি -
প্রয়োজনীয় উপকরণ: বড় মাছের পেটি- ৬ পিস, লেবুর রস- ১ চা চামচ, সেদ্ধ করে রাখা আলু– ১টি, সয়াসস- ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা- ২ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো- ১ চা চামচ, লবণ- স্বাদ অনুযায়ী, টমেটো কেচাপ- ২ চা চামচ, ডিম- ১টি, কর্ণফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ, চাট মসলা- ১/২ চা চামচ, কালোজিরা- ১/২ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো নেবেন ভাজার জন্য।
প্রস্তুত প্রণালী:
এই রেসিপিটি বানাতে রুই, কাতলা, ভেটকি, পাঙ্গাশ কিংবা যেকোনো বড় মাছের পেটি ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে উনানে উপর একটি প্যান বসিয়ে তাতে অল্প জল দিয়ে মাছের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। সাথে একটু লবণও দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণের মধ্যে জলও শুকিয়ে আসবে সেই সাথে মাছও সেদ্ধ হয়ে যাবে। এরপর মাছগুলোর তেলের অংশ বাদ দিয়ে ও কাঁটা বেছে ভালো করে ম্যাশ বা ভর্তা করে নিন।
হয়ে গেলে এবার আলাদা একটি পাত্রে সেদ্ধ করে রাখা আলু, ধনেপাতা, লবণ, সয়াসস, কালোজিরা, চাট মসলা, মাছ ভর্তা, টমেটো কেচাপ, গোলমরিচের গুঁড়ো ও লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। তারপর একটি ডিম ফেটিয়ে তাতে কর্ণফ্লাওয়ার গুলিয়ে নিয়ে মিশ্রণটিতে ঢেলে দিন। সব উপকরণ একসাথে চটকিয়ে বেশ ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।
এবার হাতের তালুতে একটু তেল মেখে মাছের এই মিশ্রণ থেকে একটু করে নিয়ে কাটলেটের আকারে বানিয়ে শুকনো কর্ণফ্লাওয়ারে মাখিয়ে নিন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী ছোট বা মাঝারী আকারে কাটলেটের শেইপ করে নিবেন। অন্যদিকে একটি প্যানে তেল গরম করতে দিন। এই কাটলেটটি আপনি ডীপফ্রাই করতে পারেন অর্থাৎ ডুবো তেলে ভাজতে পারেন। আবার অল্প তেল দিয়েও হালকা ফ্রাই করে নিতে পারেন।
তেল গরম হয়ে গেলে এবার ফিশ কাটলেটগুলো একটি একটি করে প্যানে ছেড়ে দিন। একপাশ ভাজা হয়ে গেলে সাবধানে উল্টে নিয়ে অন্যদিন ভেজে নিন। যেহেতু মাছ আগেই সেদ্ধ করে নেয়া হয়েছে, তাই খুব বেশি ভাজার প্রয়োজন হয় না! গোল্ডেন কালার হয়ে গেলেই তেল থেকে নামিয়ে কিচেন টিস্যুতে রাখুন। এবার গরম গরম সস ও স্যালাড এর সাথে পরিবেশন করুন।
