বিয়েবাড়ি হোক বা স্পেশাল দিনে বাইরে খাওয়াদাওয়া। ভেটকি মাছের পাতুরির আলাদাই কদর। আর এর স্বাদকে উপেক্ষা করতে পারে এমন মানুষও পাওয়া মুশকিল। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি বাড়িতে সহজেই ভেটকি পাতুরি বানানোর রেসিপি। দেখে নিন সম্পূর্ণ পদ্ধতিটি-
ভেটকি মাছের পাতুরি বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ-
4 টি ভেটকি মাছের পিস, পাতুরির জন্য বলে কাটিয়ে আনবেন। 2 টেবিলচামচ সরষে, 1 টেবিলচামচ পোস্ত, ¼ কাপ নারকেল কোরা, 7টি কাঁচালঙ্কা চিরে নিন, 1 চাচামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন, 1টি কলাপাতা, চারটি টুকরোয় কেটে নিন। 2 টেবিলচামচ সরষের তেল নিয়ে নিন।
প্রস্তুত প্রণালী-
প্রথমেই ভেটকি মাছের ফিলেতে নুন আর হলুদ মাখিয়ে নিন ভালভাবে ঘষে ঘষে। এরপর মিক্সিতে বা শিলে সরষে আর পোস্ত একসাথে বেটে নিন কাঁচালঙ্কাসহ, খুব অল্প জল ব্যবহার করবেন বাটার সময়। যাতে মশলা ঘন হয়। হয়ে গেলে নারকেল কোরা, নুন আর হলুদ এই মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন খুব ভালো করে। মশলাটা মাছের গায়ে সুন্দর করে মাখিয়ে ফ্রিজে রাখুন এক ঘণ্টার জন্য। এক ঘন্তা হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে মাছগুলো তুলে নিন মশলা থেকে, মাছের গায়ে মাখান সরষের তেল। এবার কলার পাতাগুলি গ্যাসের অল্প আঁচে খুব হালকা করে সেঁকে নিন, তাতে এটি মুড়তে সুবিধে হবে, ফেটে যাবে না।
প্রতিটি পাতার উপর প্রথমে এক টেবিলচামচ বাটা মশলা দিন, তার উপর মাছের টুকরো রাখুন। শেষে আবার এক চামচ মশলা দিয়ে পুরো মাছটা ঢেকে দিন। মশলার উপরে একটা কাঁচালঙ্কা রাখুন, সামান্য তেলও দেওয়া যায় সুগন্ধ হবে। এবার পাতা মুড়ে সাদা সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। সবগুলি পাতুরি মোড়া হলে ভাজার পালা। নন-স্টিক প্যানে সামান্য তেল দিন, তার মধ্যে পাতুরি সাজিয়ে দেবেন ধীরে ধীরে। এরপর সম্পূর্ণ পাত্রটি ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ভাজুন। 7-8 মিনিট মাঝারি আঁচে দুই পিঠ ভাজলে পাতা পুড়ে কালো হয়ে যাবে, তখন বুঝবেন মাছ রেডি হয়ে গেছে । এখন প্যান থেকে নামিয়ে নিয়ে ধীরে ধীরে মোড়ক খুলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
