ছুটির দিনে কি আর সাধারণ বাড়িতে বানানো মটন খেতে ভালো লাগে! তাই আজ বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন রেস্টুরেন্ট স্টাইলে খাসির মাংস। দেখে নিন রেসিপিটি-
প্রয়োজনীয় উপকরণ: ৫০০ গ্রাম মটন, ২টা বড় মাপের পেঁয়াজ স্লাইস করা, ২টা বড় মাপের পেঁয়াজ কুঁচনো, ৫-৬ কোয়া রসুন কুঁচনো, ১ ইঞ্চি আদা কুঁচনো ২ আঁটি ধনেপাতা কুঁচনো, ৩টে ছোট এলাচ, ৩-৪টে লবঙ্গ, ১টা মাঝারি দারচিনি, ১টা ছোট তেজপাতা, আধ কাপ নারকেল কুঁচি, ২ চা চামচ গুঁড়ো হলুদ, ৩ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, আধ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ২-৩ টেবিল চামচ তেল নিয়ে নিন।
প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমেই ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ কুঁচি, আদা ও রসুন কুঁচি দিয়ে নাড়তে থাকুন আর ভালোভাবে ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি রং হতে শুরু করলে কুঁচনো নারকেল দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এরপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে অর্ধেক ধনেপাতা ও সামান্য জল দিয়ে মিহি করে ভালোভাবে বেটে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন।
অন্য একটি পাত্রে মটন, ২ চা চামচ ঘি, গুঁড়ো হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন ও ১ টেবল চামচ নারকেল, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে ৪৫ মিনিট মত রেখে দিন ঢাকা দিয়ে। এবার প্রেসার কুকারে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ সোনালি করে ভাজা হলে ম্যারিনেট করা মটনের মধ্যে দিয়ে দিন।
এর পর ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না মটনের থেকে বের হওয়া জল শুকিয়ে যাচ্ছে। এ বার ৪ কাপ জল দিয়ে ৬-৭টা হুইসল দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিন। কড়াইতে বাকি থাকা ঘি গরম করে ১ টেবল চামচ নারকেল, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে যতক্ষণ না বাটা মশলা তেল ছাড়ছে নাড়তে থাকুন এবং ভালোভাবে ভেজে দিন। এবারে নামিয়ে নিয়ে নিজেদের মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন এই মটন সুখা।
