আজকের স্পেশাল রেসিপি চিংড়ি মাছের বিরিয়ানি

প্রয়োজনীয় উপকরণ : খোসা ছাড়ানো চিংড়ি মাছ – 500 গ্রাম, বাসমতি চাল- 400 গ্রাম, পিয়াঁজ কুচি – 2 টি, বেরেস্তা – এককাপ, টমেটো কুচি -এককাপ, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি – আধা কাপ, কাঁচালঙ্কা চেরা – চারটি, গরম মসলা গুঁড়ো – আধাচামচ, এলাচ – দুটি, লবঙ্গ – দুটি, দারুচিনি – এক ইঞ্চি, বিরিয়ানী মসলা – একচমচ, নুন -স্বাদমতো, হলুদ- একচিমটি, তেল- চার চামচ, ঘি – একচামচ, মিঠা আতর – আধা চা চামচ, আদাবাটা- আধা চামচ, রসুনবাটা – আধা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী : চিংড়ি মাছ টা কে ধুয়ে, নুন ,হলুদ ,গরম মসলা ,আদা ,রসুন বাটা দিয়ে মেখে রেখে দিতে হবে একঘন্টা। এরপর একটা কড়াই তে তেল নিয়ে, গরম হলে, তাতে একে একে গোটা গরম মসলা গুলো ফোরণ দিতে হবে।

এরপর পিয়াঁজ কুচি দিয়ে ভালো ভাবে ভেজে নিয়ে তাতে টমেটো কুচি দিয়ে আরেকটু নেড়ে চেড়ে ভেজে নিয়ে মেখে রাখা চিংড়ি মাছ দিয়ে একসাথে ভালোভাবে কষিয়ে তার মধ্যে ধনেপাতা , পুদিনাপাতা কুচি ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে তার মধ্যে আগে থেকে ধুয়ে রাখা বাসমতি চাল ও বিরিয়ানী মসলা দিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে, তাতে পরিমান মতো জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।

এবার একটা ঢাকনা দিয়ে বিরিয়ানীর পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে । গ্যাস এর ফ্লেম লো তে রাখতে হবে এই সময়ে। সাত থেকে নয় মিনিট পর অতিরিক্ত জল চালে শুষে নেবে এরপর তাতে একে একে বেরেস্তা, ঘি ও মিঠা আতর পরিমাণমতো ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখলেই তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু চিংড়ি মাছের বিরিয়ানি।