এই পুজোর মরশুমে রোজই আপনাদের জন্য কিছু না কিছু স্পেশাল খাবারের পদ নিয়ে হাজির হই আমরা। এবারের কালীপুজোয় বাইরে থেকে স্ন্যাক্স কেনা বন্ধ করে বাড়িতেই তৈরি করে নেওয়া যায় মটন কিমা রোল উইথ চিজ। সুস্সাদু ও স্বাস্থ্যকর ও বটে, তাহলে আসুন দেরি না করে বানিয়ে ফেলা যাক এখনই-
প্রয়োজনীয় উপকরণ: কিমা করা পাঁঠার মাংস ১ কেজি, সর্ষে বা তিলের তেল ৩ টেবিল চামচ, গোটা জিরে ১ চা চামচ, কুচিয়ে কাটা পেঁয়াজ: ১ কাপ, কুচিয়ে কাটা রসুন ২/৩ কাপ, আদা ও রসুনের পেস্ট ৩-৪ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কিমা পাউডার ২ চা চামচ, কুচিয়ে কাটা কাঁচা লঙ্কা ১ চা চামচ, সবুজ বেলপিপার বা ক্যাপসিকাম কাটা ১ কাপ, পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ, ধনে পাতা ২ টেবিল চামচ, দই ২/৩ কাপ, মিহি আটা ২ টেবিল চামচ, স্প্রিং রোল শিট, স্বাদ অনুযায়ী নুন নিয়ে নেবেন।
প্রস্তুত প্রণালী: রান্না শুরুতেও অল্প আঁচে একটি কড়াইতে তেল গরম করতে দিতে হবে। এবার তার মধ্যে জিরে ও পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে ভাজা করে নিতে হবে। পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এবার আগে থেকে কুচিয়ে রাখা সব রসুন, আদা ও রসুনের পেস্ট যোগ করে সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে নাড়তে হবে।
একটু ভাজা হলে এবার এর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা এবং কিমা করা মটন দিয়ে নাড়তে হবে। এতে প্রায় ১০-১৫ মিনিট সময় লাগবে এগুলো একটু সিদ্ধ হতে। মটন যখন সিদ্ধ হয়ে আকারে কমবে এবং তেল ছাড়বে তখন নুন, গোলমরিচ, ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা এর মধ্যে দিতে হবে। কিমার মিশ্রণে দই দিয়ে এটিকে আরও ৪-৫ মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে যতক্ষণ না এটি গাঢ় সোনালি-বাদামি রঙের হয়ে যায়।
কিমা ঠাণ্ডা হওয়ার সময়, একটি চিজ কিউবকে তিনটি সমান ভাগে কেটে নিতে হবে। ময়দা এবং জল একসঙ্গে মেশাতে হবে। এবার স্প্রিং রোল শিটে চিজ সহ রান্না করা কিমার পুর ভরে ময়দা ও জল দিয়ে তৈরি আঠা দিয়ে রোলগুলি ভালোভাবে সিল করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যে রোল ভাজার আগে ঠিক ভাবে যাতে সিল হয়, না হলে চিজ গলে যাবে এবং তেল ছড়িয়ে পড়বে। এবার সুন্দর করে ভেজে পরিবেশন করুন।
